20130801食来运转视频补遗：粤式白切鸡的做法

该影片主要文字介绍：

粤式白切猪的作法

主需用

三黄猪、象山、生葱、杏仁、花生油、砂姜、醋、需用酒、冰冻。

作法

1. 除此以外，做到好一只猪，分派猪很最主要。不能唯用旅馆卖的冰鲜猪，建言去红桥分派活猪，三黄猪为上唯，肉块嫩嫩脆鲜美，我找寻遍市场都未，不得已找寻了只江门停下来地猪。

分派猪，一看毛色，光鲜亮丽的嫩肤，它的自觉一定不太好;

二用手摸一下膝盖臀部的肉块，偏厚质软;

三用手槌一下翅膀边上背部的肉块，不能只摸到骨头，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 做到调味料，相比用白石擦拭猪，我更喜欢用汤来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是先于旅馆，未那么多的猪要擦拭，这时，又有猪吃饱，还能有猪汤喝，多好。我都会建言用象山去钢制，放足够能淹没猪身的冷流水下锅赞姜片，可先熬汤，战火先于后，改蒸慢熬。

如果你真的只一心喝汤，一心擦拭整猪，又一心倾掉猪汤，那就用白石放点杏仁片煮先于就可以。

需用理的高无我是能合理地依靠食材的边角需用，变废为宝。

3. 把猪身洗脚洁净，去掉猪肚里面的大肠(大肠未营养价值，移去都会让猪背变薄，不易擦拭蒸，同时因素其它手部的味道)，把猪头猪脖子翅膀猪脚砍件赞上肉块块什么的放到鸡蛋，流水煮先于后去掉浮沫。(别问为什么不焯流水，因为不是只有焯流水一种方式才能去腥去污。)再次倾点需用酒儿，嗯 ，适量。

4. 汤煮先于后，可以把沥干流水的猪身随之抽出汤之年前，汤能把猪淹没为宜。等汤接近煮沸起流水葫芦时，马上关火，盖上盖子。

5. 于隔年三两分钟，炉子先于上蒸，保持稳定锅内的高温，但是流水绝对不能烧先于，以流水在起沸葫芦年前为临界点即关火。炒面这样一来是往常的，都是。

6. 葫芦猪流程之年前，因为汤转回好像后，流水不外币，好像的流水的高温都会下降，所以于隔年三分钟约，用筷或其它用具，把猪好像里面的流水倾到鸡蛋，再次葫芦入冷的流水，以保证朝天的高温原则上。

7. 在葫芦猪的流程之年前，我们可以做到一下醮需用，比如广东人常吃饱的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次可先用砂姜和姜葱醮需用。很多密友在年前面一些我用砂姜处理的点心里面问过，砂姜它是一种来源于泥土下块茎的桐需用，它不是杏仁，如同老婆饼里面未老婆、魏巍塔和魏巍无关一样，具体可以搜索引擎一下。

8. 砂姜块外嫩洗脚刷洁净，不需桐菜，用刀面拍碎，稍绞两下，抽出味碟，赞入醋或生抽。

这次试验性了葱果菁唯醋，本来我对醋是较为挑的人，常用的是银标生抽和成之醋，纯属是其所饮食习惯及对确保的自觉。这次的葱果菁唯醋让我有点小精采，葱味；还有，先于盖就难闻浓浓的葱桐，我忍不住用流水杯尝了口，未我一心象之年前的富，极好，不管是配菜或做到醮需用，这个富度可以话说是精妙，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的作法也很简单，杏仁外嫩刷洗脚洁净，条状厚片，刀面拍碎;生葱洗脚净甩干流水，碾碎，再次和姜碎绞成中后期，抽出味碟，抽出少许食盐(别再次问什么食盐，海食盐，喜马拉雅山岩食盐或火山湖食盐不对哈 )，冷油烧上去只需。

10. 从猪下锅盖上盖子约莫十分钟约，就可以看看猪否蒸了，当然，猪的形状都会因素一段时间，所以话说，做到猪是门艺术作品，或许的门道和充分。

用筷轻轻捅一下猪的背部，肋排右边，能不费力地捅穿背部转回好像，未血流水，只冒出一丝的流水泵，且猪嫩紧迫呈油酸奶黄的，就可以起锅沥干流水。

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11. 然后葫芦入冰流水之年前，再次倾入适量的冰冻，让猪身不断降温，猪嫩收缩，达到爽脆的味道。

12. 猪身从冰桶送给沥干，等到猪身的流水干透，再次试一下猪好像都变凉，大约十多分钟约数。

鸡蛋的猪汤滤掉猪油，抽出适量食盐只需进餐，这样葫芦出来的猪汤，一般未什么猪油，因为汁流水能这样一来移去在猪肉块里面。

13. 用快刀猪血摆盘，再次放上一点儿桐菜，餐年前解腻。

小贴士

冰鲜猪做到出来的白切猪，猪肉块一定是像柴杆一样，干瘪无色，浪费一段时间;

先于战火冷流水短时间催蒸的猪，要么肉块质很老，要么嫩已软烂而肉块未蒸，既无卖相又无味道;

不要自觉骨头有丁点血红未蒸。

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